ডিমের হরেক পদের রান্না (রেসিপি)
ডিমের শাহী কোর্মা- ডিমের কোর্মা আমাদের পরিচিত একটি খাবার, জনপ্রিয়ও বটে৷ দেখে নিন ডিমের শাহী কোর্মা রান্নার পদ্ধতি।
উপকরণ:
সেদ্ধ ডিম – ১০ টি
দুধ – ৩০০-৪০০ মিলিলিটার
জায়ফল + জয়েত্রি + পোস্ত দানা – ১ চা চামচ
এলাচ + শাহি জিরা বাটা – ১/২ চা চামচের কম
পেয়াজ বাটা – ১-২ টেবিল চামচ
আদা + রসুন বাটা – ১ চা চামচ
বাদাম বাটা – ১-২ টেবিল চামচ
মিষ্টি দই – ২-৩ টেবিল চামচ
লেবুর রস – ১ চা চামচ
চিনি -পরিমান মতো
টমেটো সস – ১টেবিল চামচ
লবন – পরিমান মতো
তেজপাতা – ২ টি
সয়াবিন তেল – অল্প পরিমানে
প্রণালী:
ডিম অল্প তেলে লবন দিয়ে হালকা ভেজে নিন ।
এবার প্যানে তেল দিয়ে সব মশলা দিয়ে ৩-৪ মিনিট কষান।
দুধ ও লেবুর রস দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে ডিম দিয়ে দিন।
৭-৮ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। স্বাদ অনুযায়ী চিনি, লেবুর রস, লবন দিয়ে নিন।
টিপস:
টক দই দিতে চাইলে ১/৪ কাপ দই ১ কাপ দুধের সাথে মিক্স করে তারপর দিন ।
ডিমের পান্তুয়া পিঠা– ডিমের তৈরি হরেক রকম খাবারের সাথে আমরা পরিচিত। ডিমের একটু ব্যাতিক্রমি একটি খাবারের রেসিপি রইল আপনাদের জন্য৷
উপকরণ:
ফোটানো তরল দুধ – ১/২ লিটার (ফোটানোর পর ১/২লিটার হতে হবে)
ময়দা – ২ কাপ
চিনি – ১ কাপ
বেকিং পাউডার – ১ চা চামচ
লবন – পরিমাণ মতো
ডিম – ২টি
তেল – পরিমাণ মত (ডুবো তেলে ভাজার জন্য)
প্রণালী:
ফোটানো দুধ ঠাণ্ডা করে নিন ।
ময়দা, চিনি, বেকিং পাউডার ও নুন দুধের মধ্যে দিয়ে মিশ্রণটি ভালোভাবে কাঁটাচামচ বা হাত দিয়ে মিশিয়ে নিন।
মিশ্রন পাতলা হলে আরেকটু ময়দা যোগ করতে পারেন ।
এবার ফ্রাইংপ্যানে অল্প-তেল দিয়ে ডিম দুটিকে আলাদা আলাদা করে পোচ করে নিন ।
পিঠে ভাজার জন্য কড়াইতে পর্যাপ্ত পরিমাণ তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে বসিয়ে দিন ।
এখন একটি ডিম নিয়ে মিশ্রণে ভালোভাবে ডুবিয়ে গরম তেলে ছেড়ে দিন ।
এক পিঠ ভাজা হলে অন্য পিঠও ভাজুন । লাল করে ভাজতে হবে ।
এখন বাকী ডিমটি মিশ্রণে একইভাবে ডুবিয়ে নিন ।
আগের পিঠেটি আবার মিশ্রণে নিয়ে আসুন এবং নতুনটি তেলে দিয়ে দিন
এবার মিশ্রণে যে পিঠেটি ছিল তার দুপাশে মিশ্রণটি ভালোভাবে ভরিয়ে আবার তেলে দিন ।
এভাবে বারবার পিঠে দুটিকে মিশ্রণে ভরিয়ে ভাজতে থাকুন । মিশ্রণ শেষ না হওয়া পর্যন্ত এভাবেই ভাজতে থাকুন৷
পিঠে ঠান্ডা হলে ছুরি দিয়ে কেটে পরিবেশন করুন৷
